老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶,相對條索狀茶,發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富,茶湯更濃厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起。
普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的,在這個發(fā)酵的過程中,一堆茶的中間會升溫,然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵,慢慢變成熟茶。在這個過程中,每過一段時間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免里面溫度太高把茶給燜焦。
發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻,茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。
等茶葉發(fā)酵完畢后,人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶頭”。
老茶頭的四大品質(zhì)特點是:濃厚、耐泡、粘稠、香甜
1、濃厚,是老茶頭最突出的特點,甭管什么熟茶,論濃度、厚度在老茶頭面前全部撲街,老茶頭在茶葉果膠質(zhì)和菌絲的粘連下,以梗、黃片老葉為骨架,嫩葉為主體,緊實的粘在一起,嚴嚴實實,沖泡的時候除了前后泡水薄外,基本湯濃質(zhì)厚,猶如喝稀粥的趕腳,砂質(zhì)感凸顯,內(nèi)質(zhì)飽滿豐富,簡直是濃厚之典范!
2、耐泡,老茶頭內(nèi)質(zhì)極其豐富,滋味極厚,10幾泡開外輕輕松松,泡完了,還可以煮來喝,性價比高的不像話!
3、粘稠,熟茶發(fā)酵過程中,在各類纖維素酶、半纖維酶、果膠酶的作用下,大量的多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化成水化果膠,增加了熟茶的粘稠感。果膠質(zhì)本就是重要的粘連物質(zhì),外加粘住了很多嫩度較高的茶葉,粘稠度更上一層樓,特別是喝老茶頭的時候,在舌面翻轉(zhuǎn)舌頭,粘稠的感覺更明顯,難怪有人說,喝老茶頭有稀飯、稀粥的影子。
4、香甜,老茶頭屬于外焦里嫩的典型,表層發(fā)酵度比較高,里面比較輕,外層往往顯焦香味,里層偏甜香,糖香,二者交織,香氣較高;甜,是因為老茶頭大多數(shù)以老葉、梗為骨架,這些低檔料甜度一般較高,要是低檔料再多些,甜度更足。
以上內(nèi)容就介紹到這里。老茶頭是普洱茶的一種,好的茶頭不是垃圾,存放的好,品質(zhì)優(yōu)良,一樣是好東西。